元宵节,糖尿病人如何健康吃元宵?2018-03-02

今天就是正月十五了。俗话说,正月十五闹元宵。按中国传统民俗,这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵,寓意新年团圆甜蜜。


节日起源

元宵节,又称上元节、小正月、元夕或灯节,是春节之后的第一个重要节日,是中国亦是汉字文化圈的地区和海外华人的传统节日之一。


元宵与汤圆的区别

说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!


北方“滚”元宵


1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:

首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。


2、由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。


3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。


4、元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。


南方“包”汤圆

1、汤圆的做法有点儿像包饺子:

先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现吃。


2、汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。


3、汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。


4、南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。


糖友如何健康吃元宵与汤圆


专家介绍,无论是元宵还是汤圆外皮主要成分是糯米粉,馅料主要以糖、油、果料、坚果为主。馅中使用的油脂一般传统都用猪油,也有用人造黄油的,这种油脂食用过多,可使低密度胆固醇升高、高密度脂蛋白降低,对心脑血管的健康不利。因此专家指出,元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,不易消化,除了热量和糖外并没有太多其他营养。


如何健康吃汤圆,还需注意以下几点:


1、因元宵的热量较高,吃3个元宵相当于1个馒头的热量,因此一定要少吃;如果吃的太多,不但会血糖升高,还容易加重胃肠道的负担,出现涨肚、烧心等不适感。


2、元宵最好水煮吃,油炸元宵或用方便面汤煮元宵或用麻辣火锅汤煮元宵都会增加元宵的热量,对糖尿病患者来讲,更易升高血糖。


3、进食时,建议多喝煮元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中,有利于人体的正常消化和吸收。


4、元宵热量高,不需再吃其他主食,可配合青菜食用。


6、选择正规厂家的产品,以免吃到有毒添加剂的食品。


7、哮喘病人不宜食用五仁馅儿。

五仁馅儿的元宵中少不了会有花生作为主料之一,而有的过敏性哮喘患者有可能是对花生会产生过敏反应,吃了五仁馅儿的极易诱发哮喘的发作,因此在购买和食用之前一定要特别注意。


8、幼儿和老人应在监护下食用。

三岁以下的孩子在吃元宵时,有可能会因为咀嚼和吞咽功能没有发育完善,一下子把整个元宵都吃进嘴里,而糯米粉的黏性极强,稍有不慎就会粘附在食管气管处,阻塞呼吸道,引起生命危险。老年人也是,因为牙齿功能不如从前,没有经过细嚼慢咽就不小心吞下整个元宵,造成窒息。所以对于孩子来说,最好是家长先咬下一小口,再喂给孩子;老人在吃的时候,千万不要和他们说话,也不要逗他们发笑,要让他们嚼嚼细、慢慢咽。


来源:网络(侵权删)


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