维生素B族19问(上)2018-08-02

1. 为什么我们总是缺少维生素B?

(1)维生素B是一个“庞大”的家族,被公认的有9种,常见的有8种:VB1(硫胺素)、VB2(核黄素)、VB6(吡哆素)、VB12(钴胺素)、VB3(烟酸、烟酰胺)、VB5(泛酸)、VB9(叶酸)、VB7(生物素)。

(2)维生素B族在食物中的分布非常“分散”,某种食物中通常只含有几种维生素B,很少有食物含有所有的维生素B,虽然动物肝脏所含的维生素B种类较多、含量较高,但由于食品安全的关系,绝大多数的人,都很少吃肝脏。


(3)粗粮中含有较多的维生素B,而食物精加工使粗粮中的维生素B损失殆尽;过度及不当烹饪,造成了维生素B的破坏。


(4)维生素B都是水溶性的,人体不会储存。


(5)人体肠道中的益生菌可以帮助合成一部分维生素B,然而由于抗生素的普遍使用、食品安全问题、不良生活作息等原因的影响,几乎每个人都存在不同程度的肠道菌群失衡,破坏了维生素B的合成。


(6)维生素B族是人类4种生物大分子:蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸代谢必须的辅酶,当人体摄食过量时,对维生素B的需求也增加;吸烟、饮酒、熬夜等不良生活方式、生活压力大等又会增加维生素B的流失,增加需求量。


2. 为什么要多种维生素B一起补充?

答:事实上,一个人不太可能只是单独缺少某一种维生素B,只是缺少时,引起某种症状的程度有别。因为,B族维生素总是会几种同时出现在一种食物里;而不同的维生素B,会有相互协同、促进的作用;所以,当人体出现某种维生素B缺乏症状时,通常是某一些维生素B同时存在缺乏。比如,通常我们会认为口腔溃疡是由于缺少VB2引起的,但事实,VB2、烟酸、VB6、VB12、生物素缺乏时,都会有不同程度的皮炎、溃疡。




3. 木桶蒸饭时,桶盖上的“汽水”真的能治疗口角炎吗?

答:小时候经常“烂口角”,嘴巴的两边,像是各被横切了一刀,一张口就感觉会被撕裂、异常疼痛。大人就叫蘸些蒸饭锅的盖子上的水珠擦在伤口上。每次都期待这些“汽水”能发生神奇的效果,可是每次都失望告终。

原来,过去,人们确实是用这些“汽水”来治疗口角炎的。当人体缺乏VB2时,就会出现唇炎、口角炎以及“地图舌”等。大米中含有丰富的VB2,VB2溶于水,因此,蒸饭结束时,锅盖上冷凝水也含VB2。然而,由于大米加工时,将大米表面的谷皮和糊粉层都去除掉,VB2几乎全部流失,锅盖上的“汽水”也就不能治疗烂口角了。


4. 为什么米汤可以治疗便秘?

答:过去煮饭时,先用水将米煮熟,再将水沥干,把饭放在蒸锅里蒸,沥出来的白白的汤,就是米汤,我们叫它“营汤”、“粥营”,是小时候最爱的饮品。那时候每天早上一碗米汤,根本不知便秘为何物。后来,改用电饭煲煮饭后,就再也没有米汤喝了,很多的小孩子开始便秘。这个时候,只要让小孩喝些米汤,很快大便就变通畅。原来,米汤中含有丰富的VB1、VB2、烟酸,这些不仅可以促进消化、增进食欲,其中的VB1还可以促进肠道蠕动;此外,米汤中还有部分膳食纤维;这样,便秘的问题,自然迎刃而解了。



5. 为什么煮粥时不要放食用碱?

答:夏天煮粥的时候,很多人家喜欢在粥里面加些食用碱,有些地方也用草木灰代替,它可以使粥变得浓稠,更容易被消化、吸收。食用碱性凉,夏季吃有消暑的作用;或是对于胃酸过多的人群,在食物中放入食用碱,可以起到中和胃酸的作用。然而,我们并不建议总在烹饪时加食用碱,因为这会破坏食物中的维生素B。


6. 吃B族维生素可以祛湿吗?

答:“湿气”是中医的概念,若是硬要从西医或是营养学角度来解释,可以认为是代谢受阻,身体里多余的水分无法排出。B族维生素是代谢必须的辅酶,补充B族维生素可以促进代谢。湿气重的最常见的一个表现是湿疹,严重时全身长疹子、瘙痒,是一种皮肤的炎症反应,而B族维生素与维生素A合用治疗湿疹效果极佳。缺少VB2、VB6、烟酸时都有可能造成皮炎,而维生素A可以维护上皮细胞的健康,有促进皮肤修复的作用。所以,很多人认为维生素B可以祛湿。



7. 为什么眼睛里总是布满血丝、酸痛难当,睁不开,还流泪?

答:当我们熬夜、睡眠不足的时候,总是会出现眼睛怕光、睁不开,闭上眼时还酸痛难忍、流眼泪,睁开眼睛时满满的都是红血丝。事实上,随着电子产品的使用增多、就寝时间的推迟,越来越多的人存在视疲劳的现象,这些都与缺乏维生素B2有关。



8. 满脸痘痘,该补充维生素B了!

答:其实,不论是否处于青春期,长痘痘都是很普遍的现象。然而,仔细观察,你就会发现痘痘总是更青睐于那些喜欢吃油炸、烧烤,还有熬夜的人群。这主要是由于油炸、烧烤会破坏食物中绝大部分的维生素,而熬夜也会加重维生素B的流失。事实上,各种维生素B对于维护皮肤健康都有重要作用,补充维生素B族,有助于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑,也可用于防治脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮和落屑性皮肤变化。



9. 每天1片维生素B,甩掉游泳圈?

答:维生素B是三大宏量营养素代谢所必须的辅酶,减肥期间补充维生素B族,不仅有助于脂肪“燃烧”,还可以改善精力,避免因为控制饮食、增加运动而造成的疲劳。事实上,很多人发生肥胖的一个原因,就是平日饮食中维生素B摄入不够,脂肪无法代谢掉,只好积存在体内了。



10. 吃维生素B族能驱蚊吗?

答:很多人一开始吃维生素B族片的时候,都会很不习惯维生素B的味道。其实蚊子也不喜欢!维生素B溶于水,可以随汗液排出而散发出这种味道,起到驱蚊的作用。这种观点,目前仍有争议。不过,从另一方面理解,维生素B可增强代谢、促进代谢废物的排出,使人体体质趋于平和,减少汗水发出来的臭味,就不会“吸引”蚊子了。



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